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门源人的青稞面

读书笔记   发布时间:2014-07-07   

门源人的青稞面

马玉珍

早些年,门源川一天三顿饭里,晚饭的汤是最重要的。这汤是萝卜洋芋油菜在汤水里滚熟了,再下青稞面擀的面叶子。这青稞面脆,下到锅里,汤糊了,汤也稠了,汤水还发着黑,这就是门源川老百姓每天必不可少的黑饭。这庄稼人,一天干农活,就指望晚饭时的一顿汤,稀里划拉喝上两三碗,这肚子才感觉实实在在的饱了。

现在满街的面铺,要精的有精的,要白的有白的。可是,在我小的时候,除了这青稞面,就是这青稞面。

母亲想法子让这青稞面做出的汤有个好味道,每晚上换个新花样,没少花心思。一晚上擀长面,一晚上擀旗花,一晚上擀寸寸,一晚上用这青稞面擀饺子皮做饺子吃。

这青稞面没有面筋,揉起来就像一摊稀泥,做别的还行,做青稞面的长面,就有难度了。说来也奇怪,在自然界中,一物是克着一物的,这青稞面也不例外。在甘肃地界产一种叫黄茅籽的食物,用这黄茅籽调在青稞面里,这青稞面立马就有了面筋,精神抖擞起来,长索索的青稞长面就擀成了。

家在农村的主妇,邻居或是家人去上街,门,不能忘记的,就是擀长面的黄茅籽。家里来了客人,忙忙地擀一顿长面,没有了这黄茅籽,再巧的主妇立马没了主意。

这家里来了亲戚,没什么好招待的,来个鸡蛋炒粉条,再烙上个叫扫鸡毛的薄油饼子,就等着吃一顿青稞面的长面了。这青稞面加上黄茅籽是人人能做,但要擀得溥,切得细,捞出来滑溜溜的,也不是每个主妇能做到的,这就要看主妇做茶饭的本事了。这长面吃的时候,要配上洋芋臊子,还有熟青油炝的葱花,炝的大蒜未,再调上醋、盐、红辣油。唉,这味道,想起来馋死个人哩。

这长面在门源川百姓人家的饭食里算是一等一的好吃头,家里来了亲戚,不擀一顿长面是过意不去的。擀了一顿长面招待来客,算是把人当人了。这当人,当地语是很上心的意思。这长面还有个孪生姐妹,叫搓鱼。把青稞面团切成小布点,然后在掌心搓,搓成一尺长的细圆条,就成了。

没搓过这搓鱼的人,搓一条在手心里,它是左右不听话。但看那常年做惯这活的主妇,两只手在案板上滚动,一只手下有三四条,这条条鱼娃一样的细圆条,排列有序,在手掌的搓动下越来越细,长的有两尺多,短些的也有一尺长。

搓搓鱼的这功夫可不是一天两天练成的,这是回族阿娘们在长年累月的日子里练就的一道绝活。小女孩时候,就踮着脚在案板前跟着阿妈学了,长大了自然就成了搓搓鱼的高手。这搓鱼,可以说是把青稞面做到了极致,因尔,它也比长面身价要高,档次要高——因为做起来慢,纯手工完成,要费些时间。时间宽裕了,就搓上两把,给贵客吃,时间紧了,就擀成长面了。这来做客的也不在乎是长面还是搓鱼,有其中一样,就很满足了。

不过现在的农村人也不常吃这俗称杂面的青稞面了。这青稞面又黑又没面筋,天年不好的一年,叫天旱了,或是叫冰雹打了,这青稞穗儿没长足,成了秕青稞,磨的面就成了芽面。用这面做馍馍吃在嘴里,往往套在牙齿上下不来,很粘,这滋味上了年岁的门源人都是尝过的。

这青稞面祖祖代代吃,早吃烦了,吃厌了。当年,没有条件吃白面,没办法,现在条件好了,三顿三上的白面馍馍白面擀的汤,都说这白面的味道好,面也劲道。

你就是到满地满坡种青稞的农村人家做客,茶倒上了,馍馍端上来,不是烙的就是蒸的白面馍馍,这青稞面做的馍馍是很少吃的。这烙青稞面的馍馍要到锅头上拉着风箱去烙,这爱干净的媳妇们最怕烟熏火燎的灶火了。不过,有贵客来,或是城里亲戚来拜访,纯朴的农村人知道城里人好这口,忙忙的在厨房擀起长面来,让来客吃一顿正正宗宗的农家饭,才让离开。

近年来因旅游业的兴起,这门源川里的农家院是应用而生,左一家,右一家,生意很是兴隆。不管是外地的游客,还是当地的食者,吃过了几道菜,最主要的是来这农家院为的是吃一顿青稞面做的饭。在厨房里长索索的长面和搓鱼都准备好了,还有青稞面擀的杂面汤,就看你想吃那一种了。

这青稞面是杂粮,是粗粮,现在人吃的精细,没有粗粮的调解,得的病多了,据说隔三差五吃顿青稞面,对身体是非常有好处的。也许是这些缘因,这青稞面也水涨船高,这价格也不是以前的价了,比白面还金贵,价格也是节节攀升。

婆家在农村,到婆家,最上心的吃一顿杂面汤了。每年的七八月,我觉得是吃杂面汤最好的时节。你看,菜院子里的萝卜半截白胖的身子露了出来,洋芋的垅上绽开了左一道右一道的口子,口子里的洋芋像一个个胖娃娃。而那些油菜、菠菜、芜萎、蒜苗、葱,也是在各自的领地里有模有样的长着。有这些地里长的绿油油,嫩汪汪的蔬菜,这做出来的杂面汤岂不是更诱人?

婆婆擀了一大盘的面叶子,我拔了萝卜,刨了洋芋,摘了油菜、葱、芜萎、蒜苗。婆媳俩忙活了一阵子,一顿香味十足的杂面汤就滚在炉火上了。一家人,端着碗在屋檐下,台阶上,左一个,右一个,喝得稀里哗啦,让肠胃美美满足了一回。

现在生活好了,这青稞面在百姓的饭桌上是无足轻重了。但是做为一个门源人,这青稞面擀的长面、杂面汤,在心里成了一种情结,时间长了,不吃一顿青稞面的饭,心里就有念想了。

这青稞面虽然粗糙,比不上山珍海味,但在每一个上了岁数的门源人的心里,家乡那质朴的青稞面,是无法忘却的。不管走到哪里,它质朴不能再质朴的滋味,是地地道道家乡的味道,是每一个游子的挂念,是农家炕头的一道美食,是一道门源川里农家人待客不能缺的一道风景,一番心意。

散文二章

魏桂英

一棵梧桐树

想起梧桐树,就想起了奶奶!

因为奶奶总爱坐在梧桐树下做活。

奶奶院里的梧桐树,笔直的树干粗壮而苍劲,昂扬向上。一到春季,梧桐树枝绿花开,芳香顿时溢满了小院。落下的梧桐花犹如小嗽叭,可爱极了。到了夏季,梧桐树茂密的枝叶象撑起的阳伞,遮挡着炎炎烈日。走进小院,竟然能感到丝丝凉意。夜晚,奶奶拿个小蒲团坐在美丽的梧桐树下,搂着幼小的我,开始给我讲故事,什么嫦娥奔月啦,牛郎织女啦,孟姜女哭长城啦…… ( 关注读书感悟,就上E层楼网)

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